Escalope de porc au parmesan, tomates rôties et roquette

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 10 minutes.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc désossées
• 60 ml (4 c. à table) farine
• 60 ml (4 c. à table) fécule de maïs
• 90 ml (6 c. à table) parmesan, râpé
• 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
• 24 tomates Cerise
• 8 grosses poignées de roquette
• 4 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
• Parmesan en copeaux, au goût
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Sur le plan de travail, à l’aide d’un marteau à viande ou d’un objet plat et lourd, aplatir les côtelettes de porc afin d’obtenir de fines escalopes.
2. Dans une assiette, mélanger la farine, la fécule de maïs, le parmesan râpé et les herbes de Provence.
3. Saler et poivrer les escalopes, puis les enrober généreusement du mélange. Secouer pour retirer l’excédent.
4. Dans une poêle chaude, à feu moyen-vif, faire cuire les escalopes dans un peu d’huile d’olive, environ 2 minutes de chaque côté, le temps qu’elles soient dorées et que le porc atteigne une température interne de 63°C (145 °F).
5. Laisser reposer la viande, 3 minutes.
6. Entre temps, dans une autre poêle chaude, à feu vif, faire cuire les tomates Cerise dans un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter l’ail, le sirop d’érable, du sel, du poivre et poursuivre brièvement la cuisson.
8. En fin de cuisson, ajouter la roquette et faire sauter le tout environ 1 minute. Vérifier l’assaisonnement.
9. Servir les escalopes, accompagnées des tomates et de la roquette et de quelques copeaux de parmesan.