Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 2 filets de porc
- 15 ml (1 c. à table) huile
- 500 ml (2 tasses) chips sel et vinaigre
- 60 ml (4 c. à table) moutarde jaune (type baseball)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable + un peu pour le service
- Sel et poivre au goût
- La salade de concombre
- 1 concombre, tranché fin
- 1 gousse d’ail, hachée fin
- 15 ml (1 c. à table) aneth frais
- 15 ml (1 c. à table) jus de citron
- 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
La crème sûre ail et lime
- 125 ml (1/2 tasse) crème sûre
- 1 gousse d’ail, râpée
- ½ lime, le zeste et le jus
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200°C (400°F).
- Parer et nettoyer les filets de porc, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une poêle chaude, faire saisir les filets de porc de chaque côté dans l’huile, 1 à 2 minutes pour les colorer. Retirer de la poêle et sur le plan de travail, couper chaque filet en trois segments.
- Dans un sac refermable, déposer et écraser grossièrement les chips à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans un bol, mélanger la moutarde jaune, l’ail et le sirop d’érable.
- Badigeonner du mélange, les morceaux de porc.
- Rouler chaque morceau dans les chips écrasées pour bien les enrober.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les morceaux de porc en croûte de chips et laisser cuire au four, 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée.
- Entre temps, préparer la salade, mélanger le concombre, l’ail, l’aneth, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre.
- Dans un bol, mélanger la crème sûre, l’ail, le zeste et le jus de lime, du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.
- À la sortie du four, laisser reposer la viande 1 à 2 minutes, puis trancher chaque morceau en trois médaillons.
- Sur les médaillons de porc, ajouter un léger filet de sirop d’érable dessus et servir, accompagnés de la salade et la crème sûre ail et lime bien fraîche.
