উপকরণ
- ১ কেজি মাছের হাড় (সাদা মাছ, যেমন সামুদ্রিক খাদ বা হেক)
- ১টি পেঁয়াজ, চার ভাগ করে কাটা
- ১টি সেলারি ডাঁটা, টুকরো করে কাটা
- ১টি লিক, টুকরো করে কাটা
- ১টি তোড়া গার্নি (থাইম, তেজপাতা, পার্সলে)
- ১ লিটার ঠান্ডা জল
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
একটি বড় সসপ্যানে, মাছের হাড়, সবজি এবং তোড়া গার্নি রাখুন। ঠান্ডা জল এবং সাদা ওয়াইন যোগ করুন। ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন, প্রয়োজনে স্কিমিং করুন। স্টকটি ছেঁকে নিন এবং তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন অথবা পরে ফ্রিজে রাখুন।
