উপকরণ
- ২ কেজি বাছুরের হাড় (সম্ভব হলে মজ্জা সহ)
- ১টি পেঁয়াজ, চার ভাগ করে কাটা
- ১টি গাজর, টুকরো করে কাটা
- ১টি সেলারি ডাঁটা, টুকরো করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি তোড়া গার্নি (থাইম, তেজপাতা, পার্সলে)
- ৩ লিটার ঠান্ডা জল
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) উদ্ভিজ্জ তেল
প্রস্তুতি
ওভেন ২২০°C (৪২৫°F) এ প্রিহিট করুন। বাছুরের মাংসের হাড়গুলো তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং প্রায় 30 মিনিট ধরে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ভাজুন। হাড়গুলো বের করে একটি বড় পাত্রে সবজি, রসুন, তোড়া গার্নি এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে রাখুন। ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। আঁচ কমিয়ে ৪ থেকে ৬ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন, নিয়মিত স্কিমিং করুন। স্টকটি ছেঁকে নিন এবং ব্যবহার করুন অথবা ফ্রিজে রাখুন।
