পরিবেশন: ৪টি এবং প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট
বিশ্রাম: ১২ ঘন্টা
রান্না: ১২ ঘন্টা ১৫ মিনিট
উপকরণ
- ১টি কুইবেক শুয়োরের পেট, ছাঁটা
- ৩টি থাইম ডাল
- ৩টি রোজমেরি ডাল
- ২টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৫ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আপেলের রস
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে তাকটি ১১০°C (২২৫°F) এ রাখুন।
- শুয়োরের পেটে লবণ ও গোলমরিচ দিন এবং মাংসের উপর থাইম এবং রোজমেরি পাতা ছিটিয়ে দিন।
- একটি বড় ওভেনপ্রুফ থালায়, নীচে পেঁয়াজ রাখুন, তারপর রসুনের কুঁচি এবং লবঙ্গ দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে শক্ত করে সিল করে ১২ ঘন্টা বেক করুন।
- রান্না হয়ে গেলে, মাংসটি রান্নার রস থেকে বের করে নিন এবং পাশের অংশের চেয়ে সামান্য ছোট একটি থালায় রাখুন, প্যাক করে রাখুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন যাতে চাপ দেওয়া যায়।
- ১২ ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- একটি সসপ্যানে, আপেলের রস অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- পরের দিন, পাশের অংশটি ½ ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন (আপনার যা প্রয়োজন, বাকিটা ফ্রিজে রাখা যেতে পারে এবং/অথবা ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা যেতে পারে)।
- তারপর একটি গরম প্যানে, টুকরোগুলো প্রতিটি পাশে বাদামী করে ভেজে নিন, এবং কাটা আপেলের রস দিয়ে ব্রাশ করে নিন, যাতে সুন্দর ক্যারামেলাইজেশন হয়।
- পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে ১৯০°C (৩২৫°F) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
