Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet
- Huile à friture
- Sel
- 450 g de bifteck (contre-filet, faux-filet ou bavette), émincé
- 15 ml d'huile végétale
- 15 ml de beurre
- 45 ml d'épices à steak
- Sel et poivre au goût
- 500 ml de fromage en grains
- 2 oignons verts, émincés
- 4 œufs
Sauce hollandaise
- 3 jaunes d'œufs
- 15 ml de jus de citron
- 125 ml de beurre non salé, fondu
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Les rincer abondamment sous l'eau froide afin d'éliminer l'excédent d'amidon, puis bien les éponger.
- Préchauffer une friteuse à 150 °C (300 °F). Cuire les frites de 5 à 6 minutes, sans les colorer. Les retirer et les laisser reposer quelques minutes.
- Augmenter la température de la friteuse à 190 °C (375 °F). Cuire les frites une deuxième fois de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
- Déposer les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur. Fouetter au-dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Retirer le bol du bain-marie et incorporer graduellement le beurre fondu en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer.
- Dans une poêle à feu vif avec l'huile et le beurre, saisir rapidement le bifteck jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter les épices à steak, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant afin que les épices enrobent bien la viande.
- Dans une autre poêle, cuire les œufs au plat en conservant le jaune coulant.
- Répartir les frites dans les assiettes. Ajouter le fromage en grains, garnir de bifteck, napper de sauce hollandaise, puis déposer un œuf sur le dessus.
- Terminer avec les oignons verts émincés.
