বন্য মাশরুম রিসোত্তো
পরিবেশন: ৪ – প্রস্তুতি: ৫ মিনিট – রান্না: ২০ মিনিট
উপকরণ
- ১ থেকে ১.৫ লিটার (৪ থেকে ৬ কাপ) মাশরুম, কুঁচি করে কাটা (ঝিনুক মাশরুম, শ্যান্টেরেল, পোরসিনি বা অন্যান্য)
- আপনার পছন্দের ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল অথবা মাইক্রিও কোকো বাটার)
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি শ্যালট, কুঁচি করে কাটা
- ১টি থাইম ডাল, খুলে ফেলা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আরবোরিও বা কার্নারোলি চাল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন
- ২ লিটার (৮ কাপ) মুরগির ঝোল, গরম
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) পারমেসান, কুঁচি করে কাটা
- ৭৫ মিলি (৫ টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন
- ১টি লেবু, রস
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি ফ্রাইং প্যানে, মাইক্রিও মাখন বা আপনার পছন্দের চর্বি দিয়ে লেপা মাশরুমগুলি ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- একটি সসপ্যানে, শ্যালট এবং থাইম জলপাই তেলে ঘষুন।
- চাল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে, স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, চর্বি দিয়ে লেপা ("চাল মুক্তো করে নিন")।
- সাদা ওয়াইন দিয়ে ভিজিয়ে নিন এবং শুকানো পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে দিন।
- কম আঁচে, ঢেকে রেখে, ধীরে ধীরে গরম ঝোল ভাতের সাথে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ভাত প্রতিবার তরল শোষণ করে নেয়। এটি তখনই রান্না হবে যখন এটি আল ডেন্টে (কামড়ে দেওয়ার মতো শক্ত) থাকবে।
- রান্না হয়ে গেলে, আঁচ থেকে নামিয়ে ভাতের সাথে পারমেসান, মাখন, লেবুর রস এবং প্রস্তুত মাশরুম যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
