পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ১০ মিনিট
রান্না: প্রায় 30 মিনিট
উপকরণ
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) শুকনো মাশরুম (আপনি তাজা মাশরুমও ব্যবহার করতে পারেন)
- ১টি লাল পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মধু বা চিনি অথবা ম্যাপেল সিরাপ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) বাটারনাট স্কোয়াশ, কুঁচি করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১.৫ লিটার (৬ কাপ) সবজি, মাশরুম বা মুরগির ঝোল
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আরবোরিও বা কার্নারোলি চাল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) পারমেসান পনির, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মাখন
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে, মাশরুমগুলিকে পুনরায় হাইড্রেট হতে দিন।
- এদিকে, একটি গরম প্যানে, লাল পেঁয়াজ কুঁচি তেলে ২ থেকে ৩ মিনিট বাদামী করে ভাজুন।
- মধু যোগ করুন এবং কম আঁচে ৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন। সরান এবং সংরক্ষণ করুন।
- জল থেকে মাশরুমগুলো বের করে মোটামুটি করে কেটে নিন, পুনরুদন জল সংরক্ষণ করুন।
- একই প্যানে, স্কোয়াশ এবং মাশরুম ৫ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন।
- মশলা, রসুন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, তারপর তাপ থেকে নামিয়ে নিন।
- একই সময়ে, একটি সসপ্যানে, ঝোল এবং মাশরুমের জল গরম করুন।
- একটি বড় সসপ্যানে, বাকি তেলে পেঁয়াজ 3 মিনিটের জন্য ঘামিয়ে নিন (রঙ না করে)।
- চাল যোগ করুন এবং মেশান, ১ মিনিট।
- সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং শুকানো পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- ধীরে ধীরে গরম ঝোল যোগ করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন।
- ভাত সিদ্ধ হয়ে গেলে, আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।
- মাশরুম এবং স্কোয়াশ, পারমেসান, মাখন যোগ করুন, মিশিয়ে মশলা পরীক্ষা করুন।
- প্রতিটি প্লেটে, রিসোটো এবং মধু পেঁয়াজের কম্পোট ভাগ করুন।
