পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
রান্না: ২৫ মিনিট
উপকরণ
ঝোল
- ২ লিটার (৮ কাপ) জল
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৩টি গাজর, কুঁচি করে কাটা
- ½ আঁটি পার্সলে
- ১টি মুরগির মৃতদেহ
রিসোটো
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) সবুজ মটরশুটি, টুকরো করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মশলাদার সসেজ, কুঁচি করে কাটা
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২টি কাঁচা ভুট্টার খোসা ছাড়ানো
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) আরবোরিও বা কার্নারোলি রিসোটো চাল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শুকনো সাদা ওয়াইন অথবা ৮০ মিলি (১/৩ কাপ) জিন
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) রসুন ফুল, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো, কুঁচি করা
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন (অথবা জলপাই তেল)
- ½ লেবু, রস
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- একটি সসপ্যানে, পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে, মুরগির মৃতদেহ দিয়ে পানি ফুটিয়ে ৩০ থেকে ৬০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন।
- সংগ্রহ করা ঝোলটি একটি সসপ্যানে ছেঁকে নিন এবং ফুটতে দিন।
- ঝোলের মধ্যে ৩ মিনিটের জন্য মটরশুটি ব্লাঞ্চ করুন। সরান এবং একপাশে রাখুন।
- এদিকে, একটি গরম প্যানে, সসেজটি কিছুটা জলপাই তেলে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভুট্টা যোগ করুন এবং ভাজুন। সরান এবং সংরক্ষণ করুন।
- একটি গরম সসপ্যানে, কম আঁচে বাকি জলপাই তেলে পেঁয়াজ ঘামিয়ে নিন।
- চাল যোগ করুন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মেশান, কিন্তু রঙ না করে (চাল মুক্তো করে নিন)।
- সাদা ওয়াইন বা জিন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং প্রায় শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- ধীরে ধীরে গরম ঝোল যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এটি তখনই রান্না হবে যখন এটি আল ডেন্টে (কামড়ে দেওয়ার মতো শক্ত) থাকবে।
- রান্না হয়ে গেলে, আঁচ থেকে নামিয়ে সসেজ, ভুট্টা, বিনস, রসুনের ফুল, পারমেসান, মাখন, লেবুর রস যোগ করুন এবং মশলা পরীক্ষা করুন।
