Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Le jambon caramélisé
- 250 ml (1 tasse) jambon fumé, coupé en allumettes
- 30 ml (2 c. à table) huile
- 30 ml (2 c. à table) gingembre frais, râpé
- 15 ml (1 c. à table) mélange cinq-épices chinois
- 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
La base de riz, légumes et œufs
- 30 ml (2 c. à table) d’huile
- 1 oignon, haché fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) maïs cuit, en grains
- 500 ml (2 tasses) chou râpé
- 250 ml (1 tasse) poivron rouge, en fines lanières
- 750 ml (3 tasses) riz blanc cuit et bien refroidi
- 2 œufs
L’assaisonnement du riz
- 60 ml (4 c. à table) sauce soja
- 60 ml ((4 c. à table) huile de sésame
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) sauce piquante (Sambal Oelek ou Sriracha)
- Sel et poivre au goût
La finition
- Oignons verts, émincés au goût
- Échalotes frites au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faire revenir les allumettes de jambon fumé dans un peu d’huile, le temps qu’elles soient bien dorées.
- Ajouter le gingembre et le mélange cinq-épices, mélanger.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 1 à 2 minutes le temps que le jambon soit bien laqué. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle chaude, ajouter l’huile, faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes, le temps qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail et laisser cuire quelques secondes.
- Ajouter le maïs et laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter en même temps le chou râpé, le poivron rouge et poursuivre la cuisson, le temps que le chou soit légèrement tombé tout en conservant de la texture.
- Ajouter le riz froid, bien l’étaler dans la poêle et laisser frire sans trop brasser afin de développer une légère coloration.
- Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce piquante et mélanger délicatement.
- Sur un côté de la poêle, tasser le mélange de riz, dans l’espace libéré, ajouter les œufs cassés, saler, poivrer légèrement, puis brouiller grossièrement les œufs.
- Une fois les œufs cuits, ajouter le jambon caramélisé et mélanger juste assez pour que le tout soit bien réparti.
- Servir bien chaud et terminer avec, sur le dessus quelques oignons verts et des échalotes frites pour apporter fraîcheur et croquant.
