পরিবেশন: ৮ থেকে ১০
প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: প্রায় ২ ঘন্টা
উপকরণ
- ১টি চামড়াবিহীন টার্কির বুকের মাংস
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মাখন
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শ্যালট, কুঁচি করে কাটা
- ২টি থাইম গাছের ডাল, খুলে ফেলা
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ভেলের মাংস
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ডার্ক বিয়ার
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) ৩৫% ক্রিম
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রহসন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১ লিটার (৪ কাপ) মাশরুম (পোর্টোবেলো, সেপস, পোরসিনি, অয়েস্টার কিং)
- ৪ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) তাজা বা হিমায়িত ক্র্যানবেরি
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ডার্ক বিয়ার
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- স্টাফিংয়ের জন্য , একটি গরম প্যানে, জলপাই তেলে পেঁয়াজ কুচি ৫ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভাজুন।
- মাশরুম, রসুন, ক্র্যানবেরি যোগ করুন এবং ৫ মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান।
- বিয়ার, সিরাপ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন। ঠান্ডা হতে দিন।
- প্রস্তুতিটি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি অভিন্ন পুরুত্ব তৈরি করতে, স্তন এবং সম্ভবত প্রতিটি টুকরো আবার প্রজাপতি দিয়ে মুড়ে দিন।
- স্তনের চারদিকে লবণ এবং মরিচ মাখিয়ে নিন।
- প্রস্তুত মিশ্রণটি দিয়ে বুক ভরে দিন। স্তনটি পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর শক্ত করে গড়িয়ে বেঁধে দিন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, রোস্টটি রাখুন এবং প্রায় ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট ধরে ওভেনে রান্না করুন, যাতে এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৭৪°C (১৬৫°F) পৌঁছায়।
- একটি ফ্রাইং প্যানে, মাখন গলিয়ে নিন এবং শ্যালট ৩ মিনিটের জন্য ঘষুন।
- থাইম, রসুন, ভিল স্টক, বিয়ার যোগ করুন এবং সিরাপ না হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- ক্রিম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, মশলা পরীক্ষা করুন এবং রোস্টের উপর ঢেলে দিন।
ব্রাইন বিকল্প একটি পাত্রে, ৩ লিটার (১২ কাপ) জল, ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) লবণ, ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) চিনি, ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) ভিনেগার, ২টি তেজপাতা, ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) গুঁড়ো গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। প্রস্তুত ব্রিনে টার্কির স্তন যোগ করুন এবং ১২ থেকে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
