গাজরের মাখনের মেঝে
উপকরণ
- ৬টি সোল ফিলেট
- ১ লিটার গাজরের রস
- ২৫০ গ্রাম লবণ ছাড়া মাখন
- ২৪টি খোসা সহ ছোট আলু
- ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ পানিতে মিশ্রিত
- ১ কোয়া রসুন কুঁচি
- ১ কাপ রিকোটা
- ½ কাপ সাদা ওয়াইন
- ৩ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- ১ গুচ্ছ কুঁচি করা চিভস
- ১ চা চামচ গুঁড়ো জিরা
- ১টি অর্ধেক লেবুর রস
- ১২টি ছোট, বহু রঙের গাজর অর্ধেক করে কাটা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি সসপ্যানে, গাজরের রস এবং জিরা মাঝারি আঁচে ২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে দিন।
- কর্নস্টার্চ যোগ করুন, সবকিছু একটু ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে ফুটান।
- ২০০ গ্রাম মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। মশলা সামঞ্জস্য করুন।
- ঠান্ডা থেকে শুরু করে একটি পাত্রে পানিতে আলু রান্না করুন। ছুরির ব্লেড থেকে আলু খোঁচা দিলে রান্না সম্পূর্ণ হবে।
- জল ঝরিয়ে গরম রাখুন।
- বাকি মাখনযুক্ত একটি ফ্রাইং প্যানে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে গাজর বাদামী করে ভেজে নিন। ৮ মিনিট রান্না হতে দিন।
- কাটা রসুনের কোয়া এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- সবকিছু সিজন করুন।
- একটি পাত্রে রিকোটা, চিভস মিশিয়ে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- প্রতিটি ফিলেটে ২টি করে স্ট্রিপ তৈরি করতে মাটির ফিলেটগুলো লম্বালম্বিভাবে কেটে নিন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে সবকিছু সিজন করুন।
- ফিলেটের উপর রিকোটার মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং স্ট্রিপগুলি উপরে গড়িয়ে নিন। প্রতিটি রোলকে টুথপিক দিয়ে ছেঁকে নিন।
- জলপাই তেল দিয়ে গরম প্যানে, গরুর মাংসের ফিলেটগুলো বাদামী করে ভেজে নিন এবং ১ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন। তারপর সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন।
- প্লেটগুলিতে, আলু, গাজর এবং গ্রাউন্ড রোলগুলি বিতরণ করুন।
- রোলগুলির উপরে কয়েক চামচ গাজরের মাখন যোগ করুন। মাইক্রোগ্রিন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
