Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
L’ail confit
- 1 tête d' ail entière
- (1 c. à thé) d' huile d'olive
- sel et poivre
Les champignons rôtis
- (4 tasses) de champignon King Oyster, taillés en gros cubes
- (2 c. à thé) d' huile d'olive
- (1 c. à thé) de mélange d'herbes de Provence
- sel et poivre
Les champignons en vinaigrette
- 1 à 2 gousses d' aile de poulet confites
- (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- (2 c. à thé) d' huile d'olive
- (4 c. à thé) de feuilles de persil frais, hachées
- (1 tasse) de champignon Enoki, parés
- sel et poivre
Les tartines
- Le reste de l' ail confite
- (1 tasse) de fromage de chèvre crémeux
- (3 c. à thé) de beurre fondu
- (3 c. à thé) de sirop d'érable
- (4) grandes tranches de pain de campagne
- (1/4 tasse) de noisettes concassées grillées
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four. La grille au centre, à 190 °C (375 °F).
- Couper le dessus de la tête d’ail afin d’exposer les gousses. Sur une feuille de papier aluminium, déposer la tête d’ail, verser dessus l’huile d’olive, du sel, du poivre, l’envelopper du papier aluminium et laisser cuire au four, 40 à 50 minutes, le temps que l’ail soit tendre et légèrement doré.
- Laisser tiédir et retirer les gousses de leur peau. Réserver 1 à 2 gousses pour la vinaigrette.
- Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, mélanger les champignons King Oyster, l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Sur une plaque allant au four et recouverte d’un tapis en silicone ou de papier parchemin, répartir les King Oyster et laisser rôtir au four, 15 à 20 minutes, le temps qu’ils soient bien colorés.
- Dans un bol, écraser la ou les 2 gousses d’ail confites et réservées, ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et mélanger. Incorporer le persil, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter les Enoki et mélanger délicatement.
- Dans un bol, écraser et mélanger le reste de l’ail confit, le fromage de chèvre, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le sirop d’érable.
- Badigeonner généreusement les tranches de pain et les faire griller au four, le temps qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Tartiner chaque tranche de pain de chèvre à l’ail confit, répartir les champignons rôtis, les Enoki en vinaigrette et terminer avec les noisettes grillées et concassées.
