Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Repos : 15 à 20 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Ingrédients
- 4 grosses tomates ancestrales
- 2 à 3 échalotes françaises
- 90 ml (6 c. à table) huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) thym sec
- 3 gousses d'ail, hachées fin
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à table) bouillon de légumes concentré
- 30 ml (2 c. à table) moutarde forte
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- Quelques feuilles de basilic frais
- Feta émiettée, au goût (facultatif)
- Mini bocconcinis, au goût (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F).
- Couper les tomates ancestrales en tranches d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, saler et poivrer.
- Couper les échalotes en rondelles d'environ la même épaisseur que les tomates.
- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- Déposer les tomates et les rondelles d'échalote, saupoudrer de thym et laisser colorer les légumes.
- Entre temps, dans un bol, mélanger l'ail, le vinaigre balsamique, le miel et le bouillon de légumes concentré.
- Verser la préparation dans la poêle, mélanger et laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que le liquide réduise légèrement.
- Retirer la poêle du feu et répartir uniformément les tomates et les échalotes.
- Badigeonner généreusement l'abaisse de pâte feuilletée de moutarde forte, puis la déposer, côté moutarde sur les légumes.
- Replier les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle et laisser cuire au four, 30 à 40 minutes, le temps que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser reposer la tatin, 15 à 20 minutes avant de la retourner délicatement sur une assiette de service.
- Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic frais, ajouter, de la feta émiettée ou quelques mini bocconcinis pour une version encore plus gourmande.
