পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট
রান্না: ৯০ মিনিট
টেম্পেহ
- ৪টি ছোট টেম্পেহ কিউব
- ১২০ মিলি (৮ টেবিল চামচ) কর্নস্টার্চ
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) স্মোকড মিষ্টি পেপারিকা
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) গুঁড়ো জিরা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) ধনে বীজ, গুঁড়ো করা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
- ফ্রায়ার তেল ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় গরম করুন।
- একটি পাত্রে কর্নস্টার্চ, পেপারিকা, জিরা, ধনেপাতা, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
- টেম্পেহ স্টেকগুলো প্রস্তুত মশলার মিশ্রণে গড়িয়ে নিন।
- গরম তেলে, টেম্পেহ স্টেকগুলি ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন।
- বের করে শোষক কাগজে রেখে দিন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
সবজি ডেমি-গ্লেস (সবজি দ্বিতীয় পছন্দ হতে পারে)
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) বেগুন, পাতলা করে কাটা
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) মৌরি, পাতলা করে কাটা
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) গাজর, পাতলা করে কাটা
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) সেলারি, পাতলা করে কাটা
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) ফুলকপি, ফুলকপি আকারে
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) ব্রকলি, ফুলের আকারে
- ২৫০ গ্রাম (৮ ¾ আউন্স) মাশরুম, পাতলা করে কাটা
- ১টি রসুনের মাথা, কুঁচি করে কাটা
- ½ আঁটি থাইম, ছেঁকে নেওয়া
- ¼ আঁটি রোজমেরি, পাতা তুলে ফেলা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- ৬০ মিলি থেকে ৯০ মিলি (৪ থেকে ৬ টেবিল চামচ) সজিনা
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
- ওভেনটি, মাঝখানে র্যাকটি, ১৫০°C (৩০০°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- একটি রোস্টিং প্যানে সব সবজির টুকরো, রসুন, থাইম, রোজমেরি, জলপাই তেল, টমেটো পেস্ট মিশিয়ে প্রায় ৪৫ মিনিট চুলায় রান্না করুন, সবজিগুলো তীব্র বাদামী (প্রায় পুড়ে যাবে) হওয়া উচিত।
- ৩ লিটার জল যোগ করুন এবং আবার চুলায় ৪৫ মিনিট রান্না করুন।
- ওভেন থেকে রোস্টিং প্যানটি বের করে সবকিছু ছেঁকে নিন।
- একটি সসপ্যানে, উদ্ধার করা রান্নার রস আয়তনের ১/৩ ভাগ কমিয়ে দিন।
- সজিনা এবং ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করুন।
গাজর এবং শালগম
- ৮টি পেন্সিল গাজর, অর্ধেক করে কাটা
- ১টি শালগম, টুকরো টুকরো করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সাদা বালসামিক ভিনেগার
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২টি থাইম গাছের ডাল, খুলে ফেলা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) চিনি
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ২০০°C (৪০০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি পাত্রে গাজর, শালগম, ভিনেগার, জলপাই তেল, থাইম, চিনি, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
- সিলিকন ম্যাট দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটে, সবজিগুলো বিছিয়ে ২০ মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন।
