পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ৭০ মিনিট
রান্না: প্রায় ২৫ মিনিট
মেষশাবক
- ½ গুচ্ছ ট্যারাগন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) লবণ ছাড়া মাখন
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) ন্যাচারাল ডিলাইটস মেডজুল খেজুর, পিট করা
- ১৬টি কুইবেক ভেড়ার চপ
- ৬০ মিলি (১/৪ কাপ) মাইক্রিও কোকো মাখন (কাকাও ব্যারি)
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
- ফুড প্রসেসর বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, ট্যারাগন, মাখন এবং খেজুর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিউরি করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ।
- একটি পাত্রে, ভেড়ার চপগুলিতে লবণ, গোলমরিচ এবং মাইক্রিও মাখন ছিটিয়ে দিন।
- খুব গরম, চর্বিহীন ফ্রাইং প্যানে উচ্চ তাপে, চপগুলো চর্বিযুক্ত দিক থেকে বাদামী করে ভেজে নিন।
- তারপর, মাংসটি প্রতিটি পাশ ১ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন।
- চপগুলো সুন্দরভাবে রঙিন হয়ে গেলে এবং চর্বি মুচমুচে হয়ে গেলে, প্যানের নীচে কয়েক চামচ প্রস্তুত খেজুরের মাখন দিয়ে চপগুলো ঢেকে দিন।
পোলেন্টা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ২% দুধ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ৩৫% ক্রিম
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) কম লবণযুক্ত মুরগির ঝোল
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ২টি থাইম ডাল
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মাঝারি ভুট্টার গুঁড়ো
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) মাখন
- ১০০ গ্রাম (৩ ১/২ আউন্স) গ্রেট করা পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো
- ১০০ গ্রাম (৩ ১/২ আউন্স) ময়দা (পর্যাপ্ত পরিমাণে)
- ৩টি ডিম, কাঁটাচামচ দিয়ে ফেটানো
- ১০০ গ্রাম (৩ ১/২ আউন্স) ব্রেডক্রাম্বস (পর্যাপ্ত পরিমাণে)
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
- একটি সসপ্যানে, দুধ, ক্রিম, ঝোল, রসুন, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ ফুটতে দিন।
- একটি ছাঁকনি ব্যবহার করে, ছেঁকে নিন এবং তরলটি আবার সসপ্যানে ঢেলে দিন।
- খুব কম আঁচে, সুজি সসপ্যানে ঢেলে দিন, প্রায় ১০ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সুজি তরল শোষণ করতে যত সময় লাগে।
- আঁচ বন্ধ করে মাখন এবং পারমেসান দিয়ে নাড়ুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটে, পোলেন্টাটি প্রায় ৫ থেকে ৬ সেমি (২ থেকে ২.৫ ইঞ্চি) পুরুত্বে বিছিয়ে দিন। কমপক্ষে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- ফ্রায়ার তেল ১৯০°C (৩৭৫°F) তাপমাত্রায় গরম করুন।
- পোলেন্টা শিটটি একই আকারের কিউব করে কাটুন (যেমন ২.৫'' x ২.৫'' x ২.৫'')।
- এক বাটি ময়দা, এক বাটি ফেটানো ডিম এবং এক বাটি ব্রেডক্রাম্ব প্রস্তুত করুন।
- প্রতিটি পোলেন্টা কিউব ময়দা, তারপর ফেটানো ডিম এবং অবশেষে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন।
- রুটি করা কিউবগুলো ফ্রাইয়ার অয়েলে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সুন্দর রঙিন হয়।
- ওভেনে গরম রাখুন অথবা সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
ভাজা টমেটো
- ২০টি চেরি টমেটো
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) তেল
- ১ চিমটি প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ২০০°C (৪০০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি পাত্রে, টমেটোর উপর তেল, প্রোভেন্সের ভেষজ, লবণ এবং গোলমরিচ মাখিয়ে দিন।
- সিলিকন ম্যাট দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটে টমেটো বিছিয়ে ৮ মিনিট বেক করুন।
