Heute Morgen gibt es ein neues Rezept für diesen köstlichen Käsekuchen, der nicht gebacken werden muss. Nun, fast, denn Sie müssen lediglich eine Puddingcreme zubereiten. Das ist der einzige technische Punkt des Rezepts.
Dieses Dessert ist zu jeder Zeit perfekt, da man je nach Lust und Laune oder Jahreszeit das Obst, das man dazu isst, anpassen kann. Dieses Rezept ist daher ein Chamäleon-Rezept.
Es ist ratsam, dieses Rezept am Vortag zuzubereiten, damit Sie genügend Zeit haben, den Kuchen kalt werden zu lassen.
Ich empfehle Ihnen, einen Tortenring zu verwenden, der auf der Servierplatte oder auf einem Tortenboden aus Pappe steht, und ihn mit einem Blatt Rhodoïd auszulegen (ein Plastikstreifen, der um die Torten herum angebracht wird und ein perfektes Herauslösen aus der Form ermöglicht).
Englische Creme: Eine süße Grundsoße, deren Schwierigkeit darin besteht, dass sie nicht über 85 °C gekocht werden darf, da dies zu einer Art Eischnee führen kann. Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder Sie investieren in ein Bratenthermometer oder Sie stoppen den Kochvorgang, sobald die Sahne anfängt zu köcheln.
Zutaten (für einen Käsekuchen mit 10 bis 12 Stück)
- 200 g Spekulatius (belgische Gewürzkekse)
- 80 g ungesalzene Butter (pommade)
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 250 ml Milch
- 10 ml Vanilleextrakt
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Beutel gefrorene Mangos
- 1 Limette
- 1 Tasse Orangensaft (nach Bedarf)
Zubereitung
- Lassen Sie die Mangos auftauen, um das Coulis herzustellen.
- Zerdrücken Sie die Spekulatius mit einer kleinen Küchenmaschine. Fügen Sie die Butterschmalz hinzu und mischen Sie immer noch in der Küchenmaschine.
- Verteilen Sie die Spekulatius-Butter-Mischung in der mit Rhodoïd ausgekleideten Form oder dem Ring. Mit der Rückseite eines Löffels gut andrücken. Stellen Sie die Masse in den Kühlschrank.
- Rehydrieren Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
- Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Stößel weiß schlagen.
- In der Zwischenzeit bringen Sie die Milch und die Vanille in einem Topf zum Kochen.
- Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Schlagen nach und nach über die Eier-Zucker-Mischung.
- Geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie es bis 85 °C oder stoppen Sie es, sobald es anfängt zu köcheln.
- Drücken Sie die Gelatine aus und rühren Sie sie in die heiße Puddingcreme ein.
- Fügen Sie den Frischkäse und den griechischen Joghurt hinzu. Mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Gießen Sie diese Mischung über den Spekulatiusboden in die Form. Lassen Sie die Masse mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt werden.
- Mixen Sie die aufgetauten Mangos mit dem Limettensaft in einem Mixer, bis eine glatte Coulis entsteht. Fügen Sie bei Bedarf etwas Orangensaft hinzu, um die Textur anzupassen.
- Entfernen Sie vorsichtig den Ring und das Rhodoïd. Bestreichen Sie den Käsekuchen mit der Mangosauce. Servieren und genießen!
