Portionen: 4
Zubereitung: 10 Minuten
Marinieren: 15 Minuten
Kochen: zwischen 40 und 50 Minuten
Zutaten
Die Bratkartoffeln
- 1 kg Grießkartoffeln
- 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
- 45 ml (3 TL) Ahornsirup
- 10 ml (2 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zwiebel in Expressmarinade
- 250 ml (1 Tasse) Wasser
- 60 ml (4 TL) weißer Essig oder Weißwein
- 15 ml (1 TL) Zucker
- 2 ml (1/2 Teelöffel) Salz
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
Die cremige Vinaigrette
- 2 hartgekochte, geschälte Eier
- 125 ml (1/2 Tasse) neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl
- 30 ml (2 TL) weißer Essig oder Weißweinessig
- 45 ml (3 TL) frischer Dill, gehackt
- 45 ml (3 TL) frisches Basilikum, gehackt
- 5 ml (1 Teelöffel) scharfe Sauce (nach Geschmack)
- 30 ml (2 TL) Wasser (nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Garnitur
- 1 knackiger Apfel (Typ Honeycrisp oder Gala), in kleine Würfel geschnitten
- 4 Scheiben Speck, gehackt und knusprig
- 500 ml (2 Tassen) Rucola
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser legen. Zum Kochen bringen und 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind.
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen, Rost in der Mitte. Die Kartoffeln abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
- Jede Kartoffel mit dem Boden eines Glases leicht zerdrücken.
- In einer Schüssel Olivenöl, Ahornsirup, Kräuter der Provence, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Diese Mischung über die Kartoffeln gießen, sie gut umhüllen und dann 30-35 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit in einem Topf Wasser, Essig, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die rote Zwiebel hinzufügen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
- Die hart gekochten Eier, das Öl, den Essig, den Dill, das Basilikum, die scharfe Sauce, das Salz und den Pfeffer in einen hohen Behälter geben. Mit dem Handmixer mixen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Textur anzupassen.
- In einer Servierschüssel die knusprigen Kartoffeln, die Apfelwürfel, die marinierte und abgetropfte Zwiebel, den Rucola, den knusprigen Speck und die Eiervinaigrette mischen.
- Sofort servieren.
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