Frische Nudeln mit Rucola-Pesto und pochiertem Ei

FRISCHE NUDELN

Portionen: 6

Zubereitung: 50 Minuten

Zutaten

• 1 L (4 Tassen) Mehl
• 4 ganze Eier
• 60 ml (4 EL) Olivenöl
• 60 ml (4 EL) Wasser
• 2 Prisen Salz, nach Geschmack

Zubereitung

1. Auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel das Mehl geben. Eine Mulde formen, Eier, Olivenöl, Wasser und Salz hinzufügen und mit einer Gabel vermengen.
2. Wenn das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, den Teig etwa 3–4 Minuten von Hand kneten, bis er kompakt, glatt und elastisch ist (Wasser hinzufügen, wenn er zu trocken ist, oder Mehl, wenn er zu klebrig ist).
3. Eine Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die Teigkugel in 3 Stücke teilen.
5. Mit einem Nudelholz jedes Stück leicht ausrollen und dann jeweils einmal durch die Nudelmaschine mit weit geöffneten Walzen führen, anschließend mit enger werdenden Walzen 5–6 Mal wiederholen, bis ein sehr dünnes Teigband entsteht (man sollte die Hand dahinter erkennen können).
6. Hinweis: Es ist sehr wichtig, den Teig bei jedem Durchgang leicht zu bemehlen, damit er nicht klebt.
7. Mit der Nudelmaschine in Tagliatelle schneiden.
8. Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

RUCOLA-PESTO

Portionen: 6

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 5 Minuten

Zutaten

• 250 ml (1 Tasse) Rucola
• 90 ml (6 EL) Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl
• 60 ml (1/4 Tasse) Wasser
• 60 ml (1/4 Tasse) Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Rucola, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
2. Nach Geschmack würzen. Das Rucola-Pesto in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
3. Die Pasta hinzufügen und gut vermengen, damit sie gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist.

POCHIERTES EI

Portionen: 6

Zubereitung: 5 Minuten

Kochen: 4 bis 5 Minuten

Zutaten

• 45 ml (3 EL) Weißweinessig
• 15 ml (1 EL) Salz
• 6 Eier

Zubereitung

1. Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen.
2. In einem Topf mit siedendem Wasser Essig und Salz hinzufügen, dann die Eier vorsichtig nacheinander hineingeben und 3 Minuten kochen.
3. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.