Es gibt nichts Besseres, als sich mit einer guten Butternut-Kürbissuppe aufzuwärmen.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 L Gemüsebrühe
- 10 ml rote Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- ½ Bund Koriander
- Saft von einer Limette
- Salz / Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung
- Geben Sie die Kürbiswürfel zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einen Topf. Gießen Sie bis zur Höhe mit Gemüsebrühe auf und lassen Sie den Kürbis bei mittlerer bis starker Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie mit einer Messerspitze in den Kürbis stechen.
- Wenn der Kürbis gar ist, pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer. Geben Sie die rote Currypaste, die Kokosmilch, den Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer hinzu. Wieder mit dem Stabmixer verrühren. Überprüfen Sie die Würze und korrigieren Sie sie gegebenenfalls.
- Richten Sie die Suppe in 4 Schalen an. Bestreuen Sie sie mit Koriander. Sie können Croutons, gesalzenes Granola usw. hinzufügen.
