Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ανάπαυσης: 2 ώρες 30
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες : 1 τσουρέκι
Συστατικά
Για τη ζύμη βανίλιας
- 420 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. 35% κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. νερό
- 10 γρ. μέλι
- 12 g στιγμιαία μαγιά
- 1 μέτριο αυγό
- 60 γρ. ζάχαρη
- 60g βούτυρο
- 15 ml εκχύλισμα βανίλιας
- 8 γρ. αλάτι
Για την "καθαρή" πάστα σοκολάτας
- 10 γρ. κακάο σε σκόνη
- 10 g ζάχαρη άχνη
- 10 ml νερό
- 10 ml κρέμα γάλακτος 35%
Για την πάστα μαύρης σοκολάτας
- 25 g κακάο σε σκόνη
- 10 g ζάχαρη άχνη
- 10 ml νερό
- 10 ml κρέμα γάλακτος 35%
Προετοιμασία
- Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το μέλι, την κρέμα γάλακτος, το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων Kitchenaid. Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό.
- Όταν η ζύμη είναι λεία, προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε δόσεις, και ζυμώστε για περίπου 15 λεπτά.
- Χωρίστε τη μπάλα της ζύμης στα 2: αφήστε τη μισή ζύμη βανίλιας στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε την άλλη μισή σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά που χρειάζονται για τη ζύμη σοκολάτας στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων με τη ζύμη βανίλιας και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Χωρίστε τη μπάλα της ζύμης που πήρατε πίσω στα 2: αφήστε το ένα μισό της ζύμης ανοιχτής σοκολάτας στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και τοποθετήστε το άλλο μισό σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη ζύμη μαύρης σοκολάτας στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Θα λάβετε 3 διαφορετικές χρωματιστές ζύμες.
- Αφήστε τις τρεις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου με ένα υγρό πανί από πάνω τους.
- Στη συνέχεια χωρίστε τις 3 ζύμες σε 6 μπάλες ίσου βάρους.
- Τυλίξτε τις μπάλες ζύμης με την ανοιχτή σοκολάτα σε λουκάνικα.
- Ανοίξτε 1 μπάλα ζύμης μαύρης σοκολάτας σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο με το μήκος της ζύμης της ανοιχτής σοκολάτας και τυλίξτε την ανοιχτή ζύμη με τη μαύρη ζύμη.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τη ζύμη βανίλιας και τη ζύμη ανοιχτόχρωμης και σκούρας ζύμης.
- Επαναλάβετε με τις άλλες 5 μπάλες ζύμης.
- Ανοίξτε τις μπάλες ζύμης κατά μήκος στο μέγεθος της φόρμας για κέικ.
- Σε μια φόρμα για κέικ 24 cm, τοποθετήστε 3 ρολά ζαχαροπλαστικής το ένα δίπλα στο άλλο, τοποθετήστε 2 ρολά ζαχαροπλαστικής από πάνω και ολοκληρώστε με το τελευταίο ρολό ζαχαροπλαστικής.
- Τοποθετήστε σε κρύο, απενεργοποιημένο φούρνο με μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βγάλτε το τσουρέκι από το φούρνο και προθερμάνετε στους 170°C ή 325°F.
- Αλείφουμε το τσουρέκι με γάλα και ψήνουμε για 30 έως 35 λεπτά.
- Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με ένα μαχαίρι από τη μέση μέχρι τον πυθμένα της φόρμας. Αν η άκρη βγει στεγνή, το τσουρέκι έχει ψηθεί.
- Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα πριν το σερβίρισμα.
