Συστατικά (για 6 verrines)
Για το σιρόπι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 30 ml νερό από άνθη πορτοκαλιού
- Κοτσάνια φράουλας
Για το τιραμισού
- 500 γραμμάρια φράουλες
- 15 ml ροδόνερο
- 15 ml + 45 ml ζάχαρη
- 12 μπισκότα Reims rose ή 12 ladyfingers
- 3 ολόκληρα αυγά
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- Αποξηραμένα ροδοπέταλα
Προετοιμασία
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις φράουλες. Τις κόβετε σε μικρά κυβάκια (brunoise) και τις μαραίνετε με 15 ml ζάχαρη και 15 ml ροδόνερο. Αφήστε τις στην άκρη σε δροσερό μέρος.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε τη ζάχαρη, το νερό, το ανθόνερο πορτοκαλιού και τα κοτσάνια φράουλας να πάρουν βράση. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια σουρώστε.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Χτυπήστε τους κρόκους με 45 ml ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε το μασκαρπόνε και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά (θα πρέπει να μπορείτε να αναποδογυρίσετε το μπολ χωρίς να πέσουν) και διπλώστε τα απαλά στο μασκαρπόνε σε 3 στάδια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής.
- Αδειάστε το σιρόπι σε ένα ρηχό πιάτο. Κόψτε τα μπισκότα στη μέση, βουτήξτε τα στο σιρόπι και τοποθετήστε 2 μισά μπισκότα στον πάτο κάθε βερίνας.
- Προσθέστε ⅓ από τις φράουλες και στη συνέχεια τη μισή μους μασκαρπόνε. Επαναλάβετε με άλλη μια στρώση μπισκότων, φράουλες και μασκαρπόνε. Ολοκληρώστε με τις υπόλοιπες φράουλες και πασπαλίστε με μερικά αποξηραμένα ροδοπέταλα.
- Αφήστε να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για 3 ώρες πριν το σερβίρισμα.
