Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ζεσταίνεσαι με μια καλή σούπα κολοκύθας.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 10 ml πάστα κόκκινου κάρυ
- 200 ml γάλα καρύδας
- ½ μάτσο κόλιανδρο
- Χυμός από 1 λάιμ
- Αλάτι / πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε τους κύβους κολοκύθας με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κολοκύθι.
- Μόλις μαγειρευτούν, χτυπήστε την κολοκύθα με ένα μπλέντερ βύθισης. Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ, το γάλα καρύδας, το χυμό λάιμ και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά με το μπλέντερ χειρός. Ελέγξτε το καρύκευμα και προσαρμόστε το αν χρειάζεται.
- Μοιράστε τη σούπα σε 4 μπολ. Πασπαλίστε με κόλιανδρο. Μπορείτε να προσθέσετε κρουτόν, αλατισμένη γρανίτα κ.λπ.
