Το φθινόπωρο είναι εδώ... Τώρα είναι ώρα για ένα άνετο πρωινό με μαλακές πιτζάμες, ακούγοντας τη βροχή.
Συστατικά για περίπου δεκαπέντε τηγανίτες
Ζύμη για τηγανίτες
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 15 ml λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
- 5 ml μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 30 ml καστανή ζάχαρη
- 2 αυγά (χωριστά).
Καραμέλα με μπαχαρικά
- 100 g ζάχαρη
- 50 γρ. αλατισμένο βούτυρο
- 100 γρ. 35% κρέμα γάλακτος
- 2,5 ml νιφάδες τσίλι
- 2,5 ml κανέλα σε σκόνη
- 2,5 ml σκόνη κάρδαμου
Γαρνιτούρα μήλου
- 1 τραγανό μήλο, κομμένο σε κύβους
- 60 ml αποξηραμένα κράνμπερι
- 60 ml σουλτανίνα
- 60 ml θρυμματισμένα και καβουρδισμένα πεκάν
- 60 ml σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
- Ετοιμάστε τη ζύμη την προηγούμενη ημέρα (ή αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες). Χτυπήστε το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε στο κέντρο το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και τους 2 κρόκους αυγών. Ανακατέψτε καλά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά. Διπλώστε τα απαλά στο πρώτο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Όταν η ζύμη είναι λεία, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να παγώσει όλη τη νύχτα.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο με το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε τους κύβους μήλου και καραμελώστε τους. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα κράνμπερι, τις σταφίδες και τα καρύδια. Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώστε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Όταν η καραμέλα γίνει κεχριμπαρένια, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε και επιστρέψτε στη φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Προσέξτε, είναι πολύ καυτή!
- Σε ένα λαδωμένο τηγάνι, ψήστε τις τηγανίτες (διαμέτρου περίπου 10 εκ.) σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τις να φουσκώσουν μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και, στη συνέχεια, γυρίστε τις για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
- Για τη συναρμολόγηση, υπολογίστε 4 τηγανίτες ανά άτομο. Τοποθετήστε τις σε κάθε πιάτο, περιχύστε με τη ζεστή καραμέλα και καλύψτε με το μείγμα μήλων και αποξηραμένων φρούτων. Σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές
- Η προετοιμασία της ζύμης την προηγούμενη ημέρα επιτρέπει στο αλεύρι να φουσκώσει καλά.
- Το χτύπημα των ασπραδιών των αυγών κάνει τις τηγανίτες αφράτες.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στις τηγανίτες για να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
- Για τα μπαχαρικά καραμέλας, προσαρμόστε τα ανάλογα με το γούστο σας.
