Έξοδος : 6
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 20 λεπτά
Συστατικά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μπαχαρικά μπριζόλας Μόντρεαλ
- 2 μπούτια πάπιας κονφί
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα κρεμμυδιού
Φρυγανιά
- Qs αλεύρι
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) γάλα
- 4 αυγά χτυπημένα
- Qs φρυγανιά panko
Προετοιμασία
- Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύετε το αλεύρι και μαγειρεύετε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε σταδιακά το κρασί και το ζωμό μοσχαριού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει ομοιόμορφα.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά για μπριζόλες Μόντρεαλ. Ελέγξτε το καρύκευμα. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι πλέον έτοιμη.
- Ξεφλουδίστε τα μπούτια πάπιας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε την τεμαχισμένη πάπια, τη σάλτσα μπεσαμέλ και τη μαρμελάδα κρεμμυδιού, σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα στους 180°C (350°F).
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σχηματίστε το προετοιμασμένο μείγμα σε 6 μπάλες.
- Τοποθετήστε 3 μπολ, ένα με το αλεύρι, ένα άλλο με το γάλα και τα αυγά χτυπημένα με πιρούνι και το τρίτο με τη φρυγανιά.
- Κυλήστε τις μπάλες στο αλεύρι, στη συνέχεια στο χτυπημένο αυγό και το γάλα και τέλος στη φρυγανιά.
- Τοποθετήστε τις μπάλες στο καλάθι της φριτέζας και βυθίστε τις στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Αφήστε τα στην άκρη σε καυτό φούρνο, εάν είναι απαραίτητο.
- Σερβίρετε με τραγανά λαχανικά και κίτρινη μουστάρδα.
