Θόλος βανίλιας και φράουλας πάνω σε φέτες μπισκότου

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 έως 12 λεπτά

Συστατικά

Η κρέμα βανίλιας

• 1 φύλλο ζελατίνης
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) γάλα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
• 1 λεμόνι, ξύσμα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό, κρόκος
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκή σοκολάτα Zephir

Η γαρνιτούρα

• 12 έως 16 φράουλες, κομμένες σε φέτες
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κομματάκια κροτίδων γκράχαμ

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφήστε τα φύλλα ζελατίνης να ενυδατωθούν.
2. Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το ξύσμα και το αλάτι.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό και τη ζάχαρη με ένα σύρμα.
4. Ανακατέψτε το ζεστό μείγμα.
5. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα (μην ξεπεράσετε τους 85°C).
6. Ανακατέψτε τη λευκή σοκολάτα.
7. Στραγγίξτε τη ζελατίνη και ανακατέψτε τη στο μείγμα.
8. Τοποθετήστε τις φέτες φράουλας στη βάση μιας ημισφαιρικής φόρμας σιλικόνης και αλείψτε τις με την ελαφρώς κρυωμένη κρέμα. Βάλτε την στο ψυγείο για 4 έως 6 ώρες.
9. Θρυμματίστε μερικά κομμάτια μπισκότου σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος και τοποθετήστε έναν θόλο από φράουλες.