Χριστουγεννιάτικη γραββάτα

Ποσότητα : 4 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 40 ώρες

Ο σολομός

• 250 ml (1 φλιτζάνι) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζάχαρη σφενδάμου
• 250 ml (1 φλιτζάνι) χοντρό αλάτι τουρσίματος
• 1/2 φιλέτο σολομού, χωρίς δέρμα

Η κρέμα γάλακτος

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τυρί κρέμα
• Ξύσμα από ένα λεμόνι (μισό)
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) άνηθος, ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Γαρνιτούρες

• Λίγα κρουτόν κουλούρας
• Μερικά κλαδάκια άνηθου
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σταφύλια σε φέτες

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα μπαχαρικά μπριζόλας, τη ζάχαρη σφενδάμου και το αλάτι.
2. Σε ένα σκεύος κατσαρόλας ή σε ένα ταψί, απλώστε λίγο από το προετοιμασμένο μείγμα, τοποθετήστε από πάνω τον σολομό, καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 24 έως 36 ώρες.
3. Ξεπλύνετε τον σολομό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε τον σε χαρτί κουζίνας.
4. Σε ένα πιάτο, αφήστε τον σολομό ακάλυπτο στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες για να στεγνώσει ελαφρώς.
5. Κόβετε τον σολομό σε λεπτές φέτες στην επιφάνεια εργασίας.
6. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
7. Μοιράστε το μείγμα τυριού κρέμας, τις φέτες σολομού, τα κρουτόν κουλούρας, τα κλαδάκια άνηθου και τις φέτες σταφυλιού στα πιάτα.