Έξοδος: περίπου 20 έως 24 μπουκιές
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 έως 25 λεπτά
Συστατικά
- 2 στήθη πάπιας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το τσάτνεϊ μάνγκο
- 2 ώριμα, αλλά σφιχτά μάνγκο, ψιλοκομμένα σε κύβους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι, ξύδι κρασιού ή ρυζιού
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 πρέζα νιφάδες τσίλι ή πιπέρι Espelette, προαιρετικά
- αλάτι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 220°C (425°F).
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το στήθος αφαιρώντας τον συνδετικό ιστό και το περιττό λίπος και, στη συνέχεια, χαράξτε το λίπος χωρίς να κόψετε τη σάρκα. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.
- Σε ένα κρύο αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετήστε τα στήθη πάπιας, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 8 έως 10 λεπτά.
- Αφαιρείτε το λίπος από το τηγάνι, αυξάνετε τη φωτιά και αφήνετε τη λιπαρή πλευρά να ροδίσει για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας, με τη σάρκα προς τα κάτω, σε ένα πυρίμαχο ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο για 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένα είναι.
- Αφαιρείτε από το φούρνο, τυλίγετε τα στήθη πάπιας σε αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 2 έως 3 λεπτά πριν τα κόψετε σε λεπτές φέτες.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το τσάτνεϊ μάνγκο.
- Τοποθετήστε το μάνγκο σε κύβους, το κόκκινο κρεμμύδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι η υφή του να γίνει στιφάδο αλλά να παραμείνει ελαφρώς πηχτή.
- Προσθέστε το τσίλι αν θέλετε και ελέγξτε το αλάτι καρυκεύματος. Αφήστε το να κρυώσει.
- Για να συναρμολογήσετε τις μπουκιές, κόψτε το στήθος πάπιας σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά τσάτνεϊ μάνγκο σε κάθε φέτα και, στη συνέχεια, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα ή μια μικρή πένσα κοκτέιλ.
- Σερβίρετε ζεστό αν είναι δυνατόν.
