Συστατικά (για 4 άτομα)
- 4 αυγά
- 4 πράσινα σπαράγγια
- 2 φέτες ζαμπόν προσούτο
- 250 ml κρέμα γάλακτος 35%
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- 60 ml ψιλοκομμένος μαϊντανός
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 400°F / 200°C.
- Τοποθετήστε τις φέτες ζαμπόν σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη. Τοποθετήστε τις στο φούρνο για να στεγνώσουν για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων για να πάρετε μια σκόνη.
- Πλύνετε τα σπαράγγια. Κόψτε και πετάξτε το σκληρό κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα κεφάλια (περίπου 4 εκατοστά) και κόψτε σε κύβους τα υπόλοιπα.
- Τηγανίστε τα κομμένα σε κύβους σπαράγγια σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μειώστε τη θερμοκρασία. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κρατήστε αυτό το παρασκεύασμα και κρατήστε τα κεφάλια των σπαραγγιών στην άκρη.
- Βουτυρώστε 4 φορμάκια ή μίνι κατσαρόλες. Σπάστε ένα αυγό σε κάθε μία.
- Προσθέστε το κρεμώδες μείγμα σπαραγγιών και το ζαμπόν σε σκόνη σε κάθε ραμί.
- Τοποθετήστε τα ραμεκίν σε ένα πιάτο γεμάτο με βραστό νερό και ψήστε στους 350°F / 180°C για 12 έως 15 λεπτά. Μετά από 12 λεπτά, ελέγξτε την υφή του κρόκου του αυγού αν θέλετε να τρέχει.
- Μόλις βγείτε από το φούρνο, προσθέστε ένα κεφάλι σπαράγγι σε κάθε ραμίκι για διακόσμηση. Σερβίρετε αμέσως.
