Κοτόπουλο με κάππαρη και λεμόνι

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά

Συστατικά

• 4 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ, κομμένα σε κομματάκια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 4 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 125 ml (½ φλιτζάνι) λευκό κρασί
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κάπαρη
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) άμυλο καλαμποκιού, αραιωμένο σε λίγο νερό
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• 1 λεμόνι, χωρίς χυμό
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους ή μερικά ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι σαφράν
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τις κοτολέτες κοτόπουλου στο λιωμένο βούτυρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το κρεμμύδι, το θυμάρι και το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά.
3. Σβήνετε με το λευκό κρασί και μειώνετε στο μισό.
4. Προσθέστε την κάπαρη, το κορν φλάουρ, το μέλι, το χυμό λεμονιού και τις φέτες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Προσθέστε τις ντομάτες.
6. Σερβίρετε με ρύζι και ψητά λαχανικά.