Συστατικά
- 200 γρ. κινόα, μαγειρεμένη και κρυωμένη (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
- 100 γρ. ρόκα (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 1 διατηρημένο λεμόνι, ψιλοκομμένο
Για τη βινεγκρέτ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο χυμό λεμονιού
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Συνδυάστε την κινόα, τη ρόκα και το διατηρημένο λεμόνι σε μια σαλατιέρα.
- Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας το χυμό φρέσκου λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Περιχύστε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα, ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε.
