Μερίδες : 4 έως 6
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 8 αυγά
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
- 250 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
- 225 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 170 γρ. άμυλο πατάτας
- 1 πρέζα αλάτι
- 55 g (2 oz) Amaretto
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 180°C (350°F).
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σκληρά. Πριν γίνουν σκληρά, προσθέστε 25 γραμμάρια (5 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεία και αφρώδη (ασπρίζουν τα αυγά).
- Ανακατεύετε τη σκόνη αμυγδάλου και το άμυλο πατάτας στα χτυπημένα αυγά, προσθέτετε μια πρέζα αλάτι, το εσωτερικό 1/2 λοβού βανίλιας, το Amaretto και το λιωμένο βούτυρο.
- Ενσωματώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, αναδιπλώνοντας και ανασηκώνοντας απαλά τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
- Αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί που έχει στρωθεί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.
- Βάλτε το στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Το κέικ θα φουσκώσει και μπορείτε να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη του βγει στεγνή.
