Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνοςψύξης : 2 έως 3 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Γαρνιτούρα
- 4 μπάλες παγωτό καφέ
- 8 τραγανές μίνι μαρέγκες
Το τζελ καφέ
- 180 ml (3/4 φλιτζανιού) δυνατού καφέ
- 4 g άγαρ-άγαρ
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
- Βάλτε τον καφέ, το agar-agar, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε το μέχρι να γίνει λείο.
- Γεμίστε το σε μια πιπέτα και αφήστε το στην άκρη.
Κακάο crumble
- 55 γρ. αλεύρι
- 55 γρ. βρώμης
- 55 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 55 g (2 oz) ζάχαρη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κακάο Barry 100% κακάο σε σκόνη, εξαιρετικά ωμό
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βρώμη, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το κακάο.
- Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Η κρέμα
- 4 αυγά, με διαχωρισμένους κρόκους και ασπράδια
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ζάχαρη
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) Amaretto
- 1/2 λεμόνι, ξύσμα
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια αυγών και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μπολ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του σύρματος, ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών, στη συνέχεια προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίζουν τα αυγά). Αφήστε το στην άκρη.
- Χτυπήστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού μέσα στους ασπρισμένους κρόκους μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδης κρέμα.
- Προσθέστε τη μαρέγκα και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα ώστε να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
Συναρμολόγηση
Συναρμολογήστε το πιάτο σύμφωνα με τη φαντασία σας.
Για παράδειγμα : Τοποθετήστε μια μπάλα παγωτού στο πιάτο, πασπαλίστε με crumble και μια ή δύο πινελιές τζελ καφέ, την κρέμα Amaretto γύρω από τη μπάλα παγωτού, μερικές μίνι μαρέγκες και άλλη μια πινελιά τζελ καφέ.
