Crumble de Pommes Flambées à l’Amaretto et Chantilly au Jus de Pomme

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g + 10 g de beurre mou
• 50 g + 10 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 4 pommes épluchées et coupées en petits cubes
• 120 ml d’amaretto
• 100 ml de jus de pomme
• 300 ml de crème à fouetter 35 %

Préparation

1. Mélangez la crème et le jus de pomme. Versez cette préparation dans un siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Dans un bol, mélangez du bout des doigts les 50 g de farine, de beurre mou, de sucre et la poudre d’amande. La pâte doit avoir une consistance sableuse.
3. Faites cuire les pommes dans une poêle avec le restant de beurre et de sucre. Ajoutez l’amaretto et flambez avec précaution. Réservez.
4. Dans un plat allant au four, disposez les pommes, puis répartissez la pâte à crumble sur le dessus.
5. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
6. Servez tiède avec la chantilly à la pomme.