Setas a la boloñesa

BOLOÑESA DE SETAS

Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

  • 2 l (8 tazas) champiñones variados, picados
  • 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 250 ml (1 taza) Zanahoria, cortada en dados
  • 15 ml (1 cucharada) mezcla de especias para espaguetis
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
  • 500 ml (2 tazas) Coulis de tomate
  • 30 ml (2 cucharadas) caldo vegetal concentrado
  • Queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto

Sémola

  • 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml (2 tazas) de leche
  • 250 ml (1 taza) sémola de trigo
  • 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
  • 250 ml (1 taza) de queso rallado
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén caliente, saltear los champiñones en la mantequilla derretida durante 5 minutos.
  2. Añadir la cebolla, la zanahoria, las especias, el ajo y la pasta de tomate y continuar la cocción.
  3. Añadir el coulis de tomate, el caldo y de 1/2 a 1 taza de agua y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Rectificar la sazón.
  4. Mientras tanto, para la sémola, llevar a ebullición en un cazo el caldo, el ajo, la hoja de laurel y la leche. Retirar la hoja de laurel.
  5. A fuego lento, verter la sémola sin dejar de batir y dejar cocer unos 5 minutos, hasta que la sémola haya absorbido el líquido, sin dejar de remover.
  6. Incorporar la mantequilla y el queso. Rectificar la sazón.
  7. Repartir la sémola en los cuencos, añadir la boloñesa de setas y una pizca de parmesano rallado.

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