Quantità : 4 porzioni
Tempo di preparazione: 40 h
Il salmone
- 250 ml (1 tazza) di miscela di spezie per bistecca
- 250 ml (1 tazza) di zucchero d'acero
- 250 ml (1 tazza) di sale grosso per sottaceti
- 1/2 filetto di salmone, senza pelle
Crema
- 125 ml (1/2 tazza) di crema di formaggio
- Zeste di un limone (metà)
- 60 ml (4 cucchiai) di aneto tritato
- sale e pepe a piacere
Guarnizioni
- Alcuni crostini per bagel
- Qualche rametto di aneto
- 125 ml (1/2 tazza) di uva a fette
Preparazione
- In una ciotola, unire le spezie per la bistecca, lo zucchero d'acero e il sale.
- In una casseruola o su una teglia da forno, spalmare una parte del composto preparato, adagiarvi sopra il salmone, coprire con il resto del composto, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero per 24-36 ore.
- Sciacquare il salmone sotto acqua corrente fredda e asciugarlo su carta da cucina.
- In un piatto, lasciare il salmone scoperto in frigorifero per 12-24 ore per farlo asciugare leggermente.
- Tagliare il salmone a fette sottili sul piano di lavoro.
- In una ciotola, unire la crema di formaggio, la scorza di limone, l'aneto, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
- Dividere il composto di formaggio cremoso, le fette di salmone, i crostini per bagel, i rametti di aneto e le fette di uva tra i piatti.
