Involtini primavera con salmone

Porzioni : 8 involtini

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

INVOLTINI PRIMAVERA AL SALMONE

Ingredienti

• 1/2 confezione di vermicelli di riso, cotti secondo le istruzioni della confezione
• 1 mango maturo tagliato a julienne
• 1 peperone rosso tagliato a julienne
• 125 ml (1/2 tazza) di piselli di neve, tagliati a julienne
• 1/2 cipolla rossa, tagliata a julienne
• 500 ml (2 tazze) di germogli di fagioli
• 45 ml (3 cucchiai) di olio di sesamo
• 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
• 1 lime, senza succo
• Salsa piccante, a piacere
• 8 foglie di riso
• 2 tranci di salmone cotto (alla griglia, bollito o in camicia), sbriciolati
• 60 ml (4 cucchiai) di maionese

Preparazione

1. In una ciotola, unire i vermicelli di riso scolati, il mango, il peperone, i piselli, la cipolla rossa e i germogli di fagiolo.
2. Aggiungere l'olio di sesamo, la salsa di soia, il succo di lime e un po' di salsa piccante e mescolare bene.
3. Immergere un foglio di riso in una ciotola di acqua calda per qualche secondo e posizionarlo su un piano di lavoro.
4. Ricoprire il riso con il composto di vermicelli e verdure preparato, aggiungere il salmone sbriciolato e un filo di maionese.
5. Ripiegare i lati e arrotolare strettamente come un involtino primavera.
6. Ripetere l'operazione per ogni foglio di riso.
7. Servire gli involtini primavera con la salsa di arachidi preparata.

SALSA DI ARACHIDI ESPRESSA

Dosi : 250 ml (1 tazza)

Tempo di preparazione : 5 minuti

Ingredienti

• 60 ml (4 cucchiai) di burro di arachidi
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto di riso
• 15 ml (1 cucchiaio) di salsa hoisin
• 15 ml (1 cucchiaio) di Sambal Oelek (o a piacere)
• 125 ml (1/2 tazza) di latte di cocco

Preparazione

1. In una ciotola, unire il burro di arachidi, l'aceto di riso, la salsa hoisin e il Sambal Oelek.
2. Aggiungere gradualmente il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
3. Se si desidera, regolare l'intensità con un po' più di Sambal Oelek.