Filetto di vitello in crosta di spezie con salsa al rafano

ONGLET DI VITELLO IN CROSTA PICCANTE E SALSA AL RAFANO

Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Cottura : 10 minuti

Ingredienti

• 4 strisce di vitello del Québec
• 5 ml (1 cucchiaino) di pepe in grani
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di semi di aneto
• 5 ml (1 cucchiaino) di semi di coriandolo
• 5 ml (1 cucchiaino) di semi di senape
• 5 ml (1 cucchiaino) di sale
• 5 ml (1 cucchiaino) di aglio in polvere
• 5 ml (1 cucchiaino) di cipolla in polvere
• 1 pizzico di pepe di Caienna macinato
• 45 ml (3 cucchiai) di burro di cacao Mycryo
• 125 ml (1/2 tazza) di brodo di vitello
• 1 scalogno, tritato finemente
• 30 ml (2 cucchiai) di purea di rafano
• 60 ml (4 cucchiai) di whisky
• 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
2. Con un mortaio e un pestello o un macina spezie, macinare il pepe, l'aneto, il coriandolo e la senape fino a ridurli in polvere.
3. In una ciotola, mescolare la polvere, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino e il burro di cacao Mycryo.
4. Rivestire le cotolette di vitello con il composto.
5. In una padella molto calda o su una griglia, scottare la carne per circa 2 minuti su ogni lato. Continuare poi la cottura in forno per 6-10 minuti, a seconda della cottura desiderata.
6. Nel frattempo, in una casseruola a fuoco medio, scaldare il brodo di vitello, gli scalogni e il rafano e ridurre della metà. Aggiungere il whisky e la panna e cuocere per altri 2 minuti fino a quando la salsa si sarà riscaldata. Controllare il condimento.
7. Servire la carne con la salsa al rafano e le patatine fritte.