Pasta fresca con pesto di rucola e uovo in camicia

PASTA FRESCA

Porzioni: 6

Preparazione: 50 minuti

Ingredienti

• 1 L (4 tazze) di farina
• 4 uova intere
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di acqua
• 2 pizzichi di sale, a piacere

Preparazione

1. Su un piano di lavoro o in una ciotola, versare la farina. Formare una fontana al centro, aggiungere le uova, l’olio d’oliva, l’acqua e il sale, quindi mescolare con una forchetta.
2. Quando la farina avrà assorbito il composto, lavorare l'impasto a mano per circa 3–4 minuti, fino a quando non sarà compatto, liscio ed elastico (aggiungere acqua se è secco o farina se è troppo appiccicoso).
3. Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Dividere la palla in 3 parti.
5. Con un mattarello, stendere ogni porzione, poi passare ogni pezzo una prima volta tra i rulli della macchina per la pasta alla massima apertura, quindi una seconda volta con i rulli più stretti, ripetendo 5–6 volte fino a ottenere una sfoglia sottile (si dovrebbe vedere la mano attraverso).
6. Nota: è molto importante infarinare leggermente la pasta ad ogni passaggio per evitare che si attacchi.
7. Con la macchina per la pasta, tagliare la sfoglia in tagliatelle.
8. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 3–4 minuti, finché non saranno al dente.

PESTO DI RUCOLA

Porzioni: 6

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Ingredienti

• 250 ml (1 tazza) di rucola
• 90 ml (6 cucchiai) di noci
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato
• 60 ml (1/4 tazza) di olio d'oliva
• 60 ml (1/4 tazza) di acqua
• 60 ml (1/4 tazza) di parmigiano
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In un frullatore, ridurre in purea la rucola, le noci, l’aglio, l’olio d’oliva e il parmigiano.
2. Condire a piacere. In una padella antiaderente, riscaldare il pesto di rucola.
3. Aggiungere la pasta e mescolare bene per ricoprirla completamente con il pesto.

UOVO IN CAMICIA

Porzioni: 6

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 4–5 minuti

Ingredienti

• 45 ml (3 cucchiai) di aceto bianco
• 15 ml (1 cucchiaio) di sale
• 6 uova

Preparazione

1. Rompere ogni uovo in un piccolo contenitore individuale.
2. In una casseruola con acqua bollente, aggiungere l’aceto bianco e il sale, quindi versare delicatamente le uova una alla volta e cuocere per 3 minuti.
3. Con una schiumarola, rimuovere le uova e metterle su carta assorbente.