Pere caramellate e mousse di formaggio L'Origine de Charlevoix

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di formaggio L'Origine de Charlevoix
• 2 pere Williams, sbucciate e tagliate a cubetti
• 3 uova
• 2 x 100 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 100 ml di panna da 35% da montare
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. In una padella dal fondo spesso, preparare un caramello secco: mettere 100 g di zucchero nella padella e lasciarlo sciogliere senza mescolare. Non appena assume un colore ambrato, mescolare con una spatola di silicone per uniformare il caramello.
2. A fuoco lento, aggiungere il burro e poi la panna.
3. Quando il composto è liscio e fluido, aggiungere le pere e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché le pere non si sono sciolte.
4. Sciogliere il formaggio L'Origine de Charlevoix.
5. Separare le uova. Sbollentare i tuorli con 80 g di zucchero. Aggiungere il mascarpone e poi il formaggio fuso.
6. Montare gli albumi a neve, aggiungendo 20 g di zucchero alla fine.
7. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto precedente.
8. Disporre uno strato di pere caramellate in verrine, seguito da uno strato di mousse al formaggio e così via.
9. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.