Dosi : 4
Tempodi preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di funghi, finemente tritati (duxelles)
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
- 450 ml (circa 1 libbra) di carne di vitello macinata
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 60 ml (4 cucchiai) di pangrattato
- 1 uovo
- 15 ml (1 cucchiaio) di curry Madras in polvere
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 2 scalogni, tritati finemente
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 10 foglie di basilico fresco tritate
- 250 ml (1 tazza) di panna da cucina al 15% o al 35%
- 1/2 dado concentrato di manzo o vegetale (sbriciolato)
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, soffriggere i funghi, la cipolla e l'aglio in un filo d'olio finché non sono teneri. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola contenente il macinato di vitello, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il curry Madras in polvere, il sale e il pepe, aggiungere il composto saltato in padella e mescolare.
- Formare delle palline.
- In una padella calda, a fuoco vivo, rosolare le polpette in un po' d'olio per 2 minuti.
- Continuare la cottura a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno cotte. Togliere e mettere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere gli scalogni per 2 minuti.
- Quindi sfumare con il vino bianco, aggiungere l'aglio, il basilico, la panna, il concentrato di brodo e il miele e far sobbollire per qualche minuto finché la salsa non si addensa leggermente.
- Riportare le polpette in padella, ricoprirle con la salsa e cuocerle a fuoco basso per qualche minuto.
- Servire con riso e verdure saltate.
