Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes
Ingrédients
- 1 poulet entier d’environ 1,8 kg
- 125 ml (½ tasse) de beurre, ramolli
- 3 gousses d’ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
- 4 clémentines
- 4 oignons, coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Éponger soigneusement le poulet avec du papier absorbant, sans le rincer. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail haché, les herbes de Provence et le zeste finement râpé de deux clémentines jusqu’à l’obtention d’un beurre aromatisé homogène.
- À l’aide des doigts, décoller délicatement la peau des poitrines du poulet sans la déchirer. Répartir une partie du beurre aromatisé sous la peau, puis badigeonner l’extérieur du poulet avec le reste du mélange. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Couper les clémentines en deux. Répartir les quartiers d’oignons et les demi-clémentines dans le fond d’une rôtissoire. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis verser le bouillon de poulet. Déposer le poulet sur les oignons et les clémentines, poitrine vers le haut.
- Enfourner pendant 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes, selon la taille du poulet, en l’arrosant occasionnellement avec son jus de cuisson. Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La température interne doit atteindre 82 °C (180 °F). Ajouter un peu d’eau dans la rôtissoire au besoin si le fond commence à sécher.
- Retirer le poulet du four et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper afin de permettre aux jus de bien se répartir dans la chair.
- Dégraisser le jus de cuisson au besoin, puis servir le poulet accompagné des oignons, des clémentines rôties et du jus de cuisson.
