Tacos vegetariani con verdure grigliate

TACOS VEGETARIANI CON VERDURE GRIGLIATE

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti

Ingredienti

• 1 zucchina, tagliata a fette
• 1 peperone rosso a fette
• 1 cipolla rossa a fette
• 2 jalapenos, scolati
• 250 ml (1 tazza) di fagioli neri in scatola
• 2 spicchi d'aglio, affettati
• 30 ml (2 cucchiai) di miscela di spezie messicane
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto balsamico bianco
• 250 ml (1 tazza) di cavolo rosso grattugiato
• 120 ml (8 cucchiai) di panna acida
• 125 ml (½ tazza) di coriandolo fresco, tritato
• 8 tortillas morbide
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire zucchine, peperoni, cipolle, jalapenos, fagioli, aglio, spezie messicane, olio d'oliva, aceto, sale e pepe.
3. Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone e cuocere per 30 minuti. Regolare il condimento.
4. In una ciotola, unire la panna acida, il cavolo rosso, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
5. Ricoprire le tortillas con un po' del cavolo rosso preparato e distribuire le verdure e il coriandolo.