라즈베리 무스를 곁들인 코코아 쇼트브레드 쿠키
수확량: 20 – 냉동 준비: 3시간 - 조리: 15분
재료
이끼들
- 젤라틴 시트 3장 (1.5개 분량)
- 라즈베리 500g(17온스)
- 설탕 100g (3 1/2온스)
- 계란 2개, 흰자
- 35% 크림 150g(5¼oz)
비스킷
- 밀가루 200g(7온스)
- 설탕 90g(3온스)
- 코코아 가루 60g(2온스)
- 베이킹파우더 3ml(1/2티스푼)
- 소금 한 꼬집
- 140g(5온스) 차가운 무염 버터
- 계란 2개, 노른자
준비
- 무스를 만들려면 먼저 젤라틴 잎을 차가운 물에 담가둡니다.
- 그릇에 핸드 블렌더를 사용하여 라즈베리와 설탕을 넣고 쿨리로 섞습니다.
- 냄비에 라즈베리 쿨리의 절반을 넣고 가열합니다. 그런 다음 물기를 빼고 재수화시킨 젤라틴 잎을 넣고 섞습니다.
- 남은 차가운 라즈베리 쿨리가 담긴 그릇에 뜨거운 쿨리를 넣습니다.
- 그릇에 달걀 흰자를 넣고 거품기를 사용해 딱딱해질 때까지 휘젓습니다.
- 다른 그릇에 거품기를 사용하여 35% 크림을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘젓습니다.
- 그런 다음 준비한 라즈베리 쿨리를 넣고 주걱을 사용하여 달걀 흰자를 조심스럽게 섞어 넣습니다.
- 트레이나 베이킹 시트에 쿠키 틀을 배열하고 혼합물을 채웁니다. 3시간 동안 냉동합니다.
- 쿠키를 만들려면 오븐을 예열하고, 가운데에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 밀가루, 설탕, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다.
- 푸드 프로세서의 그릇에 준비된 혼합물, 버터, 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 반죽을 꺼내서 디스크 모양으로 만든 후, 플라스틱 식품 랩으로 감싼다. 20분 동안 냉장고에 넣어둡니다.
- 롤링핀을 사용하여 작업대 위에 반죽을 약 1/2인치 두께로 펴세요.
- 하트 모양의 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 잘라냅니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 반죽을 펼쳐 놓고 10분간 굽습니다. 식히세요.
- 각 비스킷 위에 무스를 올리고, 쿠키 틀을 꺼내 장식합니다. 서빙하기 전에 무스를 해동시키세요.
