인분: 4인분
준비시간: 40분
휴식: 60분
조리시간: 10분
재료
반죽
- 무염 버터 30ml(2큰술)
- 설탕 45ml(3큰술)
- 계란 1개
- 계란 1개, 노른자
- 물 30ml(2큰술)
- 흰 식초 30ml(2큰술)
- 소금 한 꼬집
- 밀가루 375ml(1 1/2컵)
- 달걀 흰자 1개
충전물
- 마스카포네 250ml(1컵)
- 설탕 90ml(6큰술)
- 5ml(1티스푼) 쓴 아몬드 에센스
- 아마레토 60ml(4큰술)
- 계피 한 꼬집
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 추출물 5ml(1티스푼)
- 리코타 치즈 250ml(1컵), 물기를 뺀 상태
- 125ml(½컵) 잘게 다진 산토도밍고 초콜릿 피스톨레스
준비
- 스탠드 믹서에 휘핑기 부속품을 사용하여 버터, 설탕, 달걀, 노른자를 섞습니다.
- 물, 식초, 소금을 넣고 밀가루를 넣습니다.
- 스탠드 믹서에 손을 얹으세요(휘프나 후크를 교체하기 위해 스탠드 믹서가 있어야 합니다). 2~3분간 작동시키세요.
- 반죽을 비닐 랩에 싸서 냉장고에 1시간 정도 넣어 둡니다.
- 튀김기 기름을 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 작업대 위에 밀대를 사용하여 반죽을 펴세요(또는 파스타 머신이나 롤링 머신을 사용하세요).
- 반죽을 약 4인치 크기의 사각형으로 자릅니다.
- 금속 튜브나 원뿔 위에 반죽을 정사각형으로 놓고, 브러시를 사용하여 가장자리에 달걀 흰자를 발라 붙입니다.
- 뜨거운 기름에 튜브를 넣고 반죽을 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.
- 흡수성 종이에 보관하세요. 미지근해지면 튜브를 꺼내 롤을 식힙니다.
- 반죽 한 조각마다 이 과정을 반복합니다.
- 속재료를 만들려면, 그릇에 핸드 믹서나 거품기를 사용하여 마스카포네 치즈, 설탕, 아몬드 에센스, 아마레토, 계피, 소금, 바닐라를 넣고 섞습니다.
- 리코타 치즈와 초콜릿을 넣고 저어줍니다. 주머니에 액체를 채웁니다. 냉장고에 보관하세요.
- 주머니를 이용해 준비한 혼합물을 각 롤에 채웁니다.
- 먹기 전에 냉장고에 보관하세요.
