소나무 견과류와 쿠앵트로를 곁들인 돼지고기 등심
준비: 10분
조리시간: 25~30분
인분: 4인분
CUTS: 사각형
재료
- 2큰술 테이블에 버터, 강판 오렌지 향, 고식 머스타드 각각 30ml씩
- 소금과 갓 갈은 후추: 취향에 따라
- 1, 2파운드 퀘벡 돼지고기 등심, 1, 1kg 다듬음
- 물 2컵(필요한 경우 더 추가): 500ml
- 꼬앵트로(또는 그랑 마르니에) 3/4컵: 200ml
- 4큰술 옥수수 전분 1티스푼을 2테이블스푼에 녹여 물 30ml(큰술): 20ml
- 1/4컵 구운 소나무 견과류: 50ml
- 2큰술 식탁에서 신선한 타임 잎: 30ml
준비
- 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 버터, 레몬즙, 머스타드, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 사각형에 혼합물을 바릅니다. 고기 온도계를 고기 중앙에 꽂고 구운 고기를 로스팅 팬에 넣습니다. 물 125ml(1/2컵)을 추가합니다.
- 40~60분 동안 굽거나 온도계가 70°C(160°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 요리 중간에 남은 물을 추가하세요. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮은 접시에 올려 10~15분 정도 두었다가 조각합니다.
- 이때 로스팅 팬에 약간의 물을 더해 약 200ml(3/4컵)의 액체를 만듭니다. 꼬앵트로를 넣고 중불에서 끓이며, 나무 숟가락으로 바닥을 긁어냅니다. 녹인 전분을 넣고 약한 불에서 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 내리고 소나무 견과류와 타임을 넣고 맛을 냅니다. 갈비뼈 사이의 척추뼈를 잘라서 예열된 접시에 소스와 함께 제공합니다.
