자두와 향신료 럼을 곁들인 오리 다리 콩피, 고급 폴렌타, 튀긴 브뤼셀 콩나물
오리
인분: 4인분 – 준비 시간: 5분 – 조리 시간: 약 30분재료
- 오리다리 4개 콩피(진공 포장 또는 냉동)
- 캘리포니아 자두 16개
- 양파 1개, 다진 것
- 올리브 오일 45ml(3큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 125ml(1/2컵) 스파이스 럼
- 250ml(1컵) 송아지고기 육수
- 화이트 와인 식초 60ml(4큰술)
- 250ml(1컵) 35% 쿠킹크림
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 자두 8개를 작은 조각으로 자릅니다. 나머지 자두를 반으로 자릅니다.
- 뜨거운 팬에 올리브 오일을 약간 넣고 양파를 4~5분간 볶습니다.
- 마늘과 자두를 잘게 썰어 넣고 럼주로 맛을 낸 후 증발할 때까지 졸인다.
- 그런 다음 송아지고기 육수와 식초를 넣고 반으로 줄입니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 오리 다리를 놓고, 준비한 소스 혼합물을 약간 바르고 20분 동안 굽습니다.
- 이때 남은 소스에 크림과 반으로 자른 자두를 넣고 약한 불로 끓여서 서빙할 때까지 조리합니다. 양념을 확인하세요.
- 각 접시에 오리다리를 올려놓고 준비한 소스를 듬뿍 뿌립니다.
폴렌타 죽
인분: 4인분 – 준비 및 휴식 시간: 70분 – 조리 시간: 약 30분재료
- 500ml(1컵) 2% 우유
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 저염 닭고기 육수 500ml(2컵)
- 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 다진 것
- 타임 2가지
- 250ml(1컵) 고운 옥수수가루
- 버터 45ml(3큰술)
- 파마산 레지아노 치즈 125ml(1/2컵), 강판
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 냄비에 우유, 크림, 국물, 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣고 끓입니다.
- 매우 약한 불에서 세몰리나를 조금씩 부어가며 약 10분 동안 끊임없이 저어줍니다. 세몰리나가 액체를 흡수할 때까지 걸리는 시간입니다.
- 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
- 폴렌타를 플라스틱 랩으로 덮은 베이킹 시트에 펴 바릅니다. 약 5~6cm(2~2.5인치) 두께로 잘 펴줍니다. 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
- 필요한 만큼 잘라냅니다.
- 오븐을 예열하고, 오븐 중앙에 선반을 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 폴렌타를 펼쳐 놓고 오븐에서 15분간 굽습니다.
브뤼셀 콩나물
인분: 4인분 – 준비 시간: 10분 – 조리 시간: 약 10분재료
- 1리터(4컵) 브뤼셀 콩나물
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 마늘 1쪽, 으깬 것
- 메이플 시럽 45ml(3큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 튀김기 기름을 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 브뤼셀 콩나물은 깨끗이 씻은 후 4등분합니다.
- 튀김기에 3~4분 정도 담가서 색깔이 예쁘게 변할 때까지 튀기세요.
- 황금색 브뤼셀 콩나물을 종이 타월 위에 올려놓으세요.
- 그릇에 브뤼셀 콩나물을 넣고 소금과 후추로 가볍게 간을 한 다음, 마늘, 메이플 시럽, 파마산 치즈를 넣고 코팅합니다.
