에스카베슈 스타일 BBQ 도미 필레
인분: 4인분 - 준비 시간: 5분 - 재워두는 시간: 12시간 - 요리 시간: 5분
재료
- 껍질이 있는 도미 필레 4개
- 마이크리오 코코아 버터 30ml(2큰술)
- 올리브 오일 125ml(1/2컵)
- 화이트 발사믹 식초 60ml(4큰술)
- 레몬 1/4개, 즙
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 마늘 2쪽 (1쪽은 다진 것, 1쪽은 통째로)
- 다진 딜 30ml(2큰술)
- 5ml(1티스푼) 신선하거나 말린 타라곤
- 에스펠렛 고추 1꼬집
- 컨트리 빵 4조각
- 토마토 1개
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 생선살에 마이크로 버터를 바릅니다.
- 그릴에 도미살을 가죽 쪽을 아래로 하여 2분간 굽습니다.
- 접시에 생선살을 담고 올리브 오일, 식초, 레몬즙과 레몬 껍질, 샬롯, 다진 마늘, 딜을 바릅니다. 타라곤, 에스펠레트 후추, 소금, 후추를 맨 위에 뿌립니다.
- 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 12시간 동안 담가둡니다.
- 그런 다음 포크를 사용하여 생선살을 가죽에서 떼어냅니다. 생선살의 가죽을 제거합니다.
- 바비큐에서 빵 조각을 각 면을 1분씩 구워줍니다.
- 빵 조각에 마늘을 문지르고 그 위에 토마토를 으깨 얹습니다.
- 서빙할 준비가 되면 생선살을 빵 조각 위에 나누어 얹습니다.
