Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 5 minutes
Ingrédients
- 2 filets de porc d’environ 450 g chacun
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 80 ml (⅓ tasse) de canneberges séchées, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- Poivre noir moulu, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Retirer la membrane argentée des filets de porc à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant. Poivrer sur toutes les faces.
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le miso blanc, la moutarde de Dijon, le vinaigre de riz, l’ail haché et les canneberges séchées. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Déposer les filets de porc et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes au total, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Réduire légèrement le feu, puis verser l’eau dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Ajouter la préparation à l’érable et au miso, puis retourner délicatement les filets pour bien les enrober de sauce.
- Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson de 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) au centre de la viande. Arroser les filets avec la sauce à mi-cuisson pour obtenir un glaçage brillant et savoureux.
- Retirer les filets du four et les transférer sur une planche à découper. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de les trancher.
- Pendant ce temps, remettre la poêle sur feu moyen et laisser réduire la sauce quelques minutes au besoin, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop concentrée.
- Couper les filets de porc en médaillons et les disposer dans un plat de service. Napper généreusement de sauce à l’érable et au miso, puis répartir les canneberges sur la viande. Servir accompagné de pommes de terre et de légumes verts.
