준비시간 : 최소 3~4시간
조리시간 : 30~60분
재료
기본 스펀지 케이크 - 이 7층 케이크의 경우 이 스펀지 케이크 레시피를 4번 만들어야 합니다.
- 계란 4개, 흰자와 노른자를 분리합니다
- 설탕 125g (4 1/2온스)
- 밀가루 125g (4 1/2온스)
- 베이킹파우더 8ml(1/2큰술)
- 소금 한 꼬집
- 럼 30ml(2큰술)
- 바닐라 추출물 5ml(1티스푼)
- 소금 한 꼬집
가나슈
- 35% 크림 375ml(1½컵)
- 꿀 15ml(1큰술)
- 소금 한 꼬집
- 400 gr (13 1/2 oz) / 625 ml (2 1/2 컵) Ocoa Cacao Barry 다크 초콜릿 피스톨즈
- 무염 버터 125ml(1/2컵)
블랙 크리밍
- 1kg(2파운드) 마스카포네
- 250ml(1컵) 아이싱 설탕
- 젤 또는 파우더 형태의 qs 검정색 착색제
- 황금 거울 유약
- 젤라틴 3장
- 우유 60g(2온스)
- 물 15ml(1큰술)
- 포도당 시럽 25g
- 제퍼 카카오 배리 화이트 초콜릿 150g(5¼온스)
- Qs 금가루
충전물
- Qs 라즈베리잼
- Qs 신선한 라즈베리
- 당신이 선택한 장식
준비
스펀지 케이크
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 그릇에 달걀 흰자를 넣고 핸드 믹서를 사용하여 딱딱해질 때까지 섞습니다.
- 다른 그릇에 핸드믹서를 사용하여 계란 노른자를 섞은 다음 설탕을 넣고 계란을 희게 하는 데 필요한 시간인 최소 5분 동안 모든 재료를 휘핑합니다.
- 밀가루, 베이킹파우더, 럼, 바닐라, 소금을 약간 넣고 저어줍니다.
- 주걱을 사용하여 계란 흰자를 혼합물에 조심스럽게 섞어 넣습니다.
- 20cm 팬에 버터와 밀가루를 두르고, 혼합물을 팬에 붓고 20분에서 25분 동안 굽습니다. 굽는 시간은 팬의 높이에 따라 달라집니다. 케이크가 부풀어 오르면 칼끝을 가운데에 꽂아 익었는지 확인할 수 있습니다. 칼끝이 깨끗하게 나오면 굽기가 완료된 것입니다.
- 식히세요.
- 두께에 맞춰 케이크 중앙을 2겹으로 자릅니다.
참고 : 이 스펀지 케이크 레시피는 2겹의 케이크를 만듭니다.
가나슈
- 냄비에 크림을 넣고 끓인 후 꿀과 소금을 약간 넣습니다.
- 초콜릿이 담긴 그릇에 뜨거운 크림을 붓고, 블렌더를 사용하여 혼합물을 유화시킵니다.
- 버터를 넣고 부드럽고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
- 케이크 층을 장식하기 전에 카운터 위에서 식히세요.
블랙 크리밍
그릇에 마스카포네 치즈, 설탕, 식용 색소를 넣고 주걱을 사용하여 부드럽고 진한 혼합물이 될 때까지 섞습니다. 실온에 보관하세요.
황금 거울 유약
- 젤라틴 잎을 차가운 물에 담가서 수분을 다시 공급합니다.
- 냄비에 우유, 물, 포도당 시럽을 넣고 끓입니다.
- 불을 끄고 물기를 뺀 젤라틴을 넣고 저어줍니다.
- 흰 초콜릿이 담긴 그릇에 붓고 핸드 믹서를 사용하여 섞습니다.
- 금가루를 넣고 저어줍니다.
- 혼합물이 부드러워지면 코팅하여 케이크 위에 뿌리기 전에 약 30°C(86°F)로 식힙니다.
절차 및 조립
- 턴테이블 위에 9인치 판지 디스크를 놓습니다.
- 케이크가 나중에 미끄러지는 것을 방지하기 위해 판지의 중앙에 가나슈를 한 점 얹습니다.
- 골판지 위에 케이크 한 층을 올리고, 각 층 사이에 가나슈, 신선한 라즈베리, 잼을 번갈아가며 장식합니다.
- 30분 동안 냉장고에 넣어둡니다.
- 주걱을 사용하여 케이크 전체 표면에 검은색 프로스팅을 펴 바릅니다. 30분 동안 냉장고에 넣어둡니다.
- 이때, 황금색 거울 유약을 준비합니다.
- 케이크 위에 아이싱을 조심스럽게 붓고, 특히 가장자리에 아이싱이 흘러내려 케이크 위로 굳도록 주의하세요.
- 케이크 바닥의 가장자리 주변에 라즈베리를 몇 개 얹어 놓습니다.
- 케이크 위에 원하는 장식을 올려놓으세요.
